Lebensmittelproduktion & Gastronomie
Herausforderungen
Eingebrannte Fette und Öle auf Edelstahl und Keramik lassen sich nur mit starken Mitteln lösen.
Reinigen und Desinfizieren sind getrennte Arbeitsschritte mit höchsten Hygieneanforderungen.
Umgang und Lagerung von Reinigern in Gastwirtschaft und Produktion sind streng reglementiert.
Edelstahl, Keramik und dekorative Einrichtungen werden nach Optik gewählt und dürfen bei der Reinigung nicht leiden.
Nachhaltige Reinigung in Lebensmittelproduktion und Gastronomie – hygienisch, sicher und kennzeichnungsfrei
Ob industrielle Lebensmittelproduktion mit Abfüllanlagen und Konservenfertigung oder Hotellerie und Gastronomie: In beiden Welten treffen hartnäckige Fette, Öle und Proteine auf empfindliche Oberflächen, und in beiden gilt Hygiene als oberstes Gebot. Verschiedene Arten von Schmutz treffen auf unterschiedlichste Materialien – oft nach den Kriterien „Look & Feel" ausgewählt, ohne die spätere Reinigung mitzudenken. Die falsche Wahl von Reinigungsmitteln kann dafür sorgen, dass der Glanz teurer Investitionen schnell verblasst oder Einrichtungen irreparablen Schaden nehmen.
Um Personal und Gäste vor Verletzungen durch chemisch-aggressive Reiniger zu schützen, gelten in der Gastwirtschaft und in der Lebensmittelverarbeitung zudem strenge gesetzliche Regelungen für den Umgang mit und die Lagerung von Reinigern. Verstöße werden mit hohen Bußgeldern geahndet. Die Verwendung kennzeichnungsfreier Reinigungsmittel kann hier Abhilfe schaffen.
Die größten Herausforderungen in Küche, Gastraum und Produktion
Die Küche ist das Herz eines Restaurants – und der Produktionsbereich das Herz eines Lebensmittelbetriebs. Beim Kochen, Braten, Grillen und Frittieren sowie in der Verarbeitung treffen tierische und pflanzliche Fette, Öle und Proteine auf Oberflächen aus Edelstahl oder Keramik. Um Fette und Öle – zum Teil angebrannt oder polymerisiert – zu lösen, werden häufig starke chemisch-ätzende Reiniger eingesetzt, was zu gesundheitlichen Problemen für das Personal führen kann.
Kennzeichnungsfreie, starke Reiniger sind hier die sinnvolle Lösung. BIO.Intensiv löst Fett und Öl sehr gut und damit auch die Lebensgrundlage von Bakterien – die saubere Oberfläche ist die Grundlage für eine nachhaltige Desinfektion. Nach dem HACCP-Standard sind Reinigen und Desinfizieren zwei getrennte Arbeitsschritte. Da BIO.Intensiv für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie zugelassen ist, lässt es sich bedenkenlos in der Nähe von Lebensmitteln verwenden.